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没有马大姐、徐福记、湾仔码头的日子该怎么过? In 真人娱乐送彩金 @2018年10月20日

  今天,北京的人一下子多了起来,还是一样的早起上班路脚步却变得特别轻快。路上的每个人脸上挂着笑容,心里存着温暖。有矛盾说一句“大过年的!”遇见熟人来一句:“过年好!”春节确实让每个人精神焕发。放假前的一个同事,带着我们所有人的祝福,带着5大箱子北京特产去男友老家过年了。她纤细的身材、上扬着嘴角,扛着些礼物,振奋地、激动地走着,这种兴奋与愉悦弥散在办公室的每一个角落,传递在每个人心中。是的,我们爱春节,我们期待回家过年。

  这种仪式感是从腊月二十六就开始期待的。在北京,“三十”的包饺子是最具有仪式感的。在饺子里面放上铜钱,吃到了就代表好运。为了好运,每年孩子们总会多吃几个水饺,胖乎乎的饺子在沸水中翻滚,热腾腾的必须在12:00准时出锅,拌上香油、蒜泥、酱油和醋才算地道。家里的大人们会多包几种花色,一来确实可爱,真人娱乐送现金二来也是顺便做个记号,这个里面有铜钱,那个里面是什么馅料的。一家人吃过饺子才算过年。

  报载,北京著名饺子馆“鸿兴楼” 自重新恢复营业以来,一直生意兴隆。这不由得使我想起北京人最爱吃的饺子。应该说,饺子在北方是极普通的食品。究其历史总有一千多年了。古时称为“牢丸”,水饺叫“汤中牢丸”,蒸饺叫“笼上牢丸”。大约在宋代以前,都用这个名称。宋以后,叫法就比较杂乱,又叫“粉角”“扁食”“水角”“煮饽饽”。统称为“饺子”大概已是清末民初的事了,用水煮的叫“水饺”,上蒸笼的叫“蒸饺”,用油煎的叫“锅贴”。 它既是主食,又可做下酒菜,真是方便不过的食品。“初一饺子,初二面”是北京人过年的老规矩。清人富察敦崇的《燕京岁时记》中记述京师大年初一的风俗云:“是日,无论贫富贵贱皆以白面做角而食之,谓之煮饽饽……富贵之家,暗以金银及宝石等藏之饽饽中,以卜顺利。家人食得者,则终岁大吉。”这个风俗一直延续下来。每至除夕,一家人欢聚一堂,和面、做馅、擀皮、包饺子,说说笑笑,煞是热闹。大年初一的第一餐一定是饺子。

  不仅大年初一,真人娱乐送彩金北京人平时也爱吃饺子。北京俗谚云:“好吃莫过饺子。”可见北京人对饺子的喜爱程度了。包饺子却是一件麻烦事儿,因此北京的饺子馆应运而生,罗布全城。不过大都不讲究花色,供应品种一般只有菜、 肉和三鲜两种。菜随季节而变,有时白菜,有时韭菜,有时茴香,有时大葱。只有“鸿兴楼”与众不同。

  “鸿兴楼”是以经营饺子为主的饭庄,当年设在菜市口,由于饺子花色多,做得好,售价公道,因此顾客云集。这里的饺子全以手工制作,做工十分精细。一般饺子馆一两面只捏几个饺子,“鸿兴楼”一两面捏二十几个。饺子有荤有素,有甜有咸,还有杂色什锦的。要高级的,饺馅用虾、用鱼、用鸡。顾客点什么,可以供应什么。水饺用高汤火锅煮,吃法同于菊花锅,所不同的只是“远远来了一群鹅,扑通扑通跳下河”罢了。蒸饺用小笼送上,同时上几个小笼,每笼一种或两种馅。“鸿兴楼”是山东风味的饭馆,除供应饺子外,也供应高档菜肴,烹调海鲜尤为拿手好戏。葱烧海参、鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼盒,都不同凡响。酒蒸鸭、醋椒鱼、芙蓉鸡片之类,更是看家菜。

  不仅仅是饺子,在早些年,家家户户春节都会自己做糖吃,没有网红牛轧糖、雪花酥,没有马大姐、徐福记的日子里,那是“杂拌儿”的天下。老人们会把一些干果、果干和芝麻糖似的东西混合起来,它种类丰富、满屋飘香。出去拜年带上它,不仅仅倍儿有面子,也是一种成就感。“北京杂拌儿”作为家里来客人的招待品,一抓一把给客人做伴手礼,“连吃带拿”是不是你在屏幕这端都感受得到?!

  俞平伯先生过去有一本文集,起了一个很好的名字, 叫作《杂拌儿》。这个书名,外地人看了,感觉不到亲切, 甚至还有些不理解。而北京人看了,却感到特别亲切。俞先生十六岁由苏州来到北京,后来虽然曾回过南方,并且 在上海中国公学教过书,但那都是短时间的,其余时间都在北京。可以说是以南方人而久居春明,最后成为完全京朝化的学者了。所以书名亦起得富有京朝风味和春明乡土气息。

  什么叫“杂拌儿”呢? 北京旧时过大年时,无论贫富,家家都要预备一种食品——“杂拌儿”。“杂拌儿”,简言之就是把一些甜的干果、芝麻糖之类的东西混合在一起。大体上有这样一些:瓜条、青梅、蜜枣、山楂糕、花生粘、核桃粘、麻片、寸 金糖、豆沙馅芝麻糖、雪花馅芝麻糖、油枣、枇杷条、小开口笑、糖莲子、米花糖、虎皮花生、虎皮杏仁等。过去没有西式糖果,一直到清末才有进口的瓶装“摩而登糖”。

  至于什么太妃、牛轧、朱古力等,当年老北京是很少听到的。同“杂拌儿”近似的是“什锦南糖 ”,就是把麻片、寸金糖、黑白芝麻糖、各种灌馅芝麻糖混杂在一起。

  对过年最感兴趣的就是一群孩子,他们除了穿新衣、 戴新帽、给长辈拜年叩头、拿压岁钱外,更重要的就是有好东西吃。而在零食中,除去瓜子、花生,最普通的就是“杂拌儿”了。那些比较讲究的家庭,有高贵的客人来,就端上果盘,细细吃茶,像《红楼梦》中袭人家里招待宝玉一样。那亦是正月里接待客人的时候,有的是细果盘,而袭人还认为没有什么可吃的,给宝玉拿了几粒松子仁,吹去细皮给他吃。至于对待焙茗呢?那就不会这么细致了,最方便的,就是捧一大捧“杂拌儿”放在他衣袋里, 让他自己摸着吃。

  新年新岁,要喜气洋洋,“杂拌儿”在色彩上显示了这点,红的是山楂糕,绿的是青梅,金黄的是开口笑、油枣,粉红的是染了色的花生粘、核桃粘。不但色彩鲜艳,吃起来还又香、又甜、又脆。

  多少年没有吃“杂拌儿”了,这么大岁数,难道真是那么馋吗?只是在这岁尾年头,真人娱乐送现金,苦苦地思念故乡那个情调。何况,那蜜枣亦真甜啊!

  除了吃就是逛喽,过年毕竟是逛吃~逛吃~逛吃的组合啊!庙会是我这一年里唯一可以尝一尝“苍蝇馆子”的机会了,老北京冰糖葫芦、灌肠、炒肝、卤煮、豆汁配焦圈一应俱全。口味虽然不如传统老字号来的经典,但也可以一享口腹之欲。想看祭祀活动您就去地坛,龙潭湖和厂甸庙会有舞龙舞狮,白云观和雍和宫可以祈求来年顺遂。庙会500年的历史,也承载着着北京春节的仪式感。

  旧时北京的庙会各有会期,每十天中逢“三”是宣武门外土地庙庙会,逢“四”是哈达门外花儿市庙会,逢 “五”、逢“六”是阜成门白塔寺庙会,逢“七”、逢“八” 是定阜大街护国寺庙会,逢“九”、逢“十”是东四牌楼隆福寺庙会。每到这些个日子里,这些庙中便百货云集,百戏杂陈,游人如蚁,拥挤不堪了。京都《竹枝词》云:“逢期庙会顾盼兮,三十六行色色齐,若遇人丛挨挤处, 留神扒手窃东西。”

  庙会是一种很古老的贸易方式。北宋汴京的大相国寺、南宋杭州的昭庆寺,都是有名的庙会之地。北京的庙会,在明代最热闹的是都城隍庙。明人《燕都游览志》记载:“庙市者,以市于城西之都城隍庙而名也。西至庙,东至刑部街,亘三里许,大略与灯市(即东城灯市口)同, 在每月以初一、十五、二十五开市,较多灯市一日耳。”

  不但珍奇货物样样都有,而且还有外国客商,所谓“碧眼胡商,漂洋番客,腰缠百万,列肆高谈”(见明人笔记《谈径》),可以想见那时庙会的热闹了。一直到清初康熙时,都城隍庙的会期才停止,移到报国寺、慈仁寺,就是王渔洋、朱竹坨等诗人常去的地方。等到康熙末年,隆福寺、护国寺等大庙会就都有了。这在康雍时人柴桑的《燕京杂记》中,就有清楚的记载了。

  庙会上的买卖,大都是租赁庙中的房屋、地段,固定设摊。如某家布摊、某家靴帽、某家服药、某家梨膏糖,这次会期在这里设摊,下次仍旧在这里摆,甚至几十年都不换地方,常逛庙会的人找起来是十分方便的。这些摆摊子的人,一个庙的会期结束后,再去赶另一个庙期。如初八护国寺庙会一结束,小商贩当晚便用排子车把货物拉到隆福寺设摊,好做初九的买卖。赶庙会是一种较特殊的买卖,说它是坐商,却又不停地搬家;说它是行商,却又有固定的地方。庙会没有夜市,做的都是白天的买卖。在北京,热闹的庙会前后存在了足有五百多年吧。

  本书从个人的角度纪实,信手拈来皆文章。趣味性,亲切感兼具,内容丰富多彩。

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